A 00 gr de açúcar litro de água + litro de leite 100 gr de manteiga + sal q b. letria à Antiga



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A

  • 500 gr. de açúcar

  • 1 litro de água + 1 litro de leite

  • 100 gr. de manteiga + sal q.b.



letria à Antiga



Ingredientes: (Para 6 pessoas)

  • 500 gr. de aletria

  • 4 cascas de limão


Confecção: Numa 1ª fase, deverá juntar-se o leite, água, manteiga, sal, açúcar, e limão. Quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa e quando estiver devidamente cozida, coloca-se "estendida" num tabuleiro para secar. Deverá ser cortada em pedaços para ser servida.


A
Para o creme de baunilha

  • 2 gemas de ovos + 1 ovo inteiro

  • 2,5 dl de leite gordo + 1 colh. sopa de manteiga

  • 90 grs. de açúcar + 1/2 vagem de baunilha

  • 1 colh. sobremesa de amido de milho



nanás Gratinado



Ingredientes:

  • 1 ananás médio

Confecção: O creme: Ferva o leite c/ a vagem de baunilha. À parte, bata o açúcar, c/ o ovo, as gemas, a maizena e a manteiga. Adicione o leite quente, mexendo sempre. Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco. Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.

Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama. Separe as metades e retire a polpa sem furar a casca. Corte a polpa em meias-luas finas. C/ 1 descaroçador retire o caroço do ananás. De seguida recheie as metades c/ o creme. Cubra c/ as meias-luas que cortou. Polvilhe c/ açúcar amarelo, e, leve ao forno a gratinar




B
Para o creme Moka:

olo de Bolacha com Creme Moka
Ingredientes:

  • 300 gr de bolacha Maria

  • 2,5 dl de café c/ leite um pouco adoçado


Para a cobertura:

  • 300 gr de açúcar

  • 1,5 dl de água + sumo de limão


Confecção: Preparação do creme Moka: Amasse muito bem a manteiga c/ o açúcar em pó, logo que esteja amolecido e possa ser trabalhado, junte os ovos 1 a 1 , batendo sempre c/ a batedeira. Misture depois o café instantâneo e mexa muito bem. Se o creme talhar aqueça-o ligeiramente e bata muito bem c/ a vara de arames.
Montagem do bolo: Escolha o prato para a montagem do bolo; noutro prato deite o café c/ leite e comece a passar as bolachas 1 a 1 pelo café c/ leite e a dispô-las em camadas no prato para o bolo. A 1ª bolacha põe-se ao centro e 6 em volta da primeira. Barre a superfície c/ o creme Moka, alise bem e coloque outra camada de bolachas passadas por café c/ leite , e assim sempre até acabarem as bolachas, sendo a última camada de creme. Decore a gosto.

B

  • 100g farinha de trigo

  • 1c.(chá) fermento em pó

  • manteiga e farinha para a forma

  • coco ralado para polvilhar



olo de Cenoura e Coco




Ingredientes:

  • 350g de cenouras

  • 4 ovos

  • 200g açúcar

  • 200g coco ralado


Confecção: Rale a cenoura e reserve. Bata os ovos c/ o açúcar ate ficarem em creme. Junte o coco ralado e o polme de cenoura. Bata de novo. Por último, adicione(sem bater) a farinha misturada e peneirada c/ o fermento. Deite a massa numa forma lisa e baixa, untada c/ manteiga e polvilhada c/ farinha. Leve ao forno ate cozer e alourar. Deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe c/ coco ralado.


Bolo de Chocolate I


  • 5 ovos

  • 1 dl de óleo

  • 1 colher (de café) de sal fino

  • 3 colheres (de chá) de fermento em pó

  • 1 colher (de sopa) de açúcar


Ingredientes:



Massa:

  • 1 dl de água

  • 75 g de chocolate em pó

  • 300 g de açúcar

  • 250 g de farinha


  • 1 fio de leite

  • 80 g de chocolate em barra chocolate granulado (a gosto)



Creme:

  • Creme: 100 g de açúcar

  • 250g de margarina

  • 2 ovos


Confecção: Massa: Leve ao lume a água na qual se desfaz o chocolate em pó. Num recipiente mistura-se o açúcar, a farinha, as gemas, o óleo, o fermento, o sal e o chocolate já desfeito. Mexe-se tudo muito bem! Batem-se as claras em castelo, adicionando a colher de açúcar quase no final, de modo a ficarem bem firmes. Juntam-se as claras ao preparado, mexendo novamente muito bem. Leva-se a cozer no forno em forma (sem buraco) previamente untada c/ manteiga.


Creme: Mistura-se o açúcar c/ a margarina previamente derretida. Juntam-se os ovos inteiros. Por fim adiciona-se o chocolate já derretido no fio de leite. Deixa-se arrefecer, até obter a consistência necessária para barrar o bolo. Corta-se o bolo a meio e recheia-se c/ parte do creme. Cobre-se todo o bolo c/ o restante e por fim c/ o chocolate granulado.


Bolo de Iogurte



Ingredientes: A medida de referência é o copo do iogurte

  • 6

    • 3 Medidas de açúcar

    • 2 Colheres de café de fermento

    • ½ Medida de óleo



    Ovos

  • 1 Iogurte de ananás (aroma)

  • 3 Medidas de farinha



Confecção: Bater muito bem as gemas c/ 2 medidas de açúcar, juntar o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e continuar a bater, por fim juntar as claras que foram previamente batidas em castelo c/ 1 medida de açúcar. Deitar a massa em forma bem untada (c/ margarina e farinha) e levar ao forno quente, dever-se-á manter uma temperatura de cerca de 180/190 graus.

Bolo Mousse de Chocolate



I

  • 8 claras

  • 4 colh. chá de farinha

  • 200 grs. de manteiga



ngredientes:


  • 250 grs. de Chocolate

  • 200 grs. de açúcar

  • 8 gemas de ovo


Confecção: Bata as gemas c/ o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Junte a manteiga amolecida e o Chocolate derretido em banho-maria. Bata muito bem. Bata as claras em castelo forte e junte ao creme de chocolate, envolvendo bem sem bater. Divida a massa em duas partes. Leve uma ao frigorifico. À outra parte da massa junte a farinha envolva bem e leve-a a cozer numa forma untada de manteiga e polvilhada c/ farinha cerca de + - 30 min., convém verificar. Quando o bolo estiver cozido, retire-o desenforme e deixe arrefecer. Depois de frio cubra-o c/ 1 espátula c/ a mousse de chocolate. Decore c/ raspas de Chocolate para Culinária.


Bolo de Natas



I

  • 6 ovos

  • 4 colh. (chá) de fermento

ngredientes:



  • 2 pacotes de natas

  • 3 chávenas (chá) de açúcar

  • 2 chávenas de farinha


Confecção: Batem-se as natas c/o açúcar, adicionam-se as gemas, a farinha misturada c/ o fermento e por fim as claras em castelo. Vai ao forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada c/ farinha.


Brigadeiro



I

  • 3 colheres de chocolate em pó

  • Chocolate granulado q.b.

ngredientes:



  • 1 lata de leite condensado

  • 1 colher de manteiga


Confecção: Coloque todos os ingredientes numa panela em lume brando, mexa bem, não deixando pegar no fundo; deixe endurecer um pouco (+/- de 5 min. no lume, sempre mexendo).
Em seguida unte um prato c/ manteiga e coloque a massa de brigadeiro para arrefecer. Quando já estiver frio unte as mãos c/ manteiga ou margarina e faça pequenas bolinhas. Depois passe pelo chocolate granulado e coloque nas forminhas individuais de papel.


  • 2 ovos

  • limão ou baunilha q.b.

  • 1 noz de manteiga

Creme Pasteleiro
Para rechear rins, ecleres e outros
Ingredientes
:

  • 500 gr ( água + leite) 1/2--1/2

  • 150 gr de açúcar

  • 75 gr de farinha s/fermento

  • 2 gemas


Confecção: Juntar muito bem a seco açúcar e farinha juntar os ovos e as gemas mexer bem.
Levar o leite e água ao lume c/ a noz de manteiga e aroma deixar ferver, juntar à mistura mexendo sempre, leve ao lume mexendo sempre c/ umas varinhas para não queimar o fundo.
Quando começar a borbulhar (ferver) retire do lume e coloque num recipiente para arrefecer.


Cheesecake de Morango

Ingredientes: O fundo e os lados são forrados com a seguinte mistura

Amasse tudo e forre o fundo e lados de uma forma amovível.


  • 2 colh. sopa de farinha + raspa de limão

  • 1 a 2 copos de morangos frescos

  • 3 colh. sopa de geleia de morango






Para o recheio

  • 1 pac. queijo fresco para barrar "Philadélfia"

  • pouco + de 1/2 lata de leite evaporado

  • 1 ovo + 1/2 copo de açúcar


Confecção: Bater tudo, (menos os morangos,) junte até ficar em creme e deite por cima da bolacha. Vai ao forno durante 40 min, entretanto arranje os morangos, depois da tarte estar fria deite os morangos por cima e espalhe por cima a geleia de amornada e leve ao frio.


Crepes Recheados com Gelado



I
Recheio:

  • 300 gr de gelado (paladar ao gosto)

  • 1 chávena de chantilly

  • licor de laranja q.b.



ngredientes
:

Para os Crepes:

  • 100 gr de farinha

  • 50 gr de manteiga

  • 3 ovos

  • 2,5 dl de leite

  • raspa da casca de 1 laranja + sal uma pitada


Molho de Chocolate:

  • 150 gr de chocolate de culinária Nestlé

  • 2 colh. sopa de natas + amêndoas filadas e torradas q.b.


Confecção: Primeiro os crepes:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite nela o sal, a raspa da casca da laranja e os ovos ligeiramente batidos. Misture muito bem c/ uma colher de pau. Adicione 1 dl leite mexa c/ a vara de arames e quando tiver o preparado bem ligado junte o restante leite. Deixe descansar 20 minutos. Na altura de utilizar, adicione a manteiga derretida, mas fria. Derreta uma nozinha de margarina na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e c/ um papel absorvente, retire o excesso da gordura, deixando a frigideira untada. Deite 1 colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira. Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os c/ ajuda de 1 espátula de madeira ou faça-os saltar. Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.
Molho de chocolate: Leve ao lume a derreter em banho-maria o chocolate e as natas. Quando estiver derretido, mexa-o bem para obter creme liso.
Borrife os crepes c/ licor de laranja.
Recheie-os com o gelado e enrole-os. Disponha-os num prato e regue-os c/ o molho de chocolate quente. Polvilhe com as amêndoas filadas e torradas.

Decore com chantilly. Sirva de imediato.



Gelado de Café



I

  • 1/2 litro de natas;

  • 3 cafés fortes.

ngredientes:



  • 1 lata de leite condensado;

  • 4 folhas de gelatina branca;


Confecção: Batem-se as natas em castelo. Depois, à parte, derrete-se a gelatina c/ cerca de 3 colheres de água a ferver e junta-se em fio ao leite condensado e mexendo rápido e bem. Por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo c/ a colher de pau.
Depois de estar pronto separa-se o preparado em duas partes iguais; a uma das partes junta-se o café e a outra fica em creme simples. Na forma de fivela ou outra, põe-se uma camada de creme simples, uma camada de creme com café e assim sucessivamente até terminar. Coloque para gelar. Convém cobrir com película aderente.

Nota: A gelatina tem de estar de molho durante cerca de 20 minutos.

* Pode-se também juntar o café a todo preparado, sem o separar


Gelado de Bolacha à Camada

I

  • ½ copo de açúcar

  • ½ colh. chá de baunilha

  • 1 copo de chocolate de culinária partido em bocadinhos.



ngredientes:


  • Bolacha copo e 2 colh. sopa de farinha

  • ½ colh. chá de bicarbonato

  • ½ colh. chá de sal

  • 100g de manteiga

  • ½ copo de açúcar castanho


Confecção: Misture tudo numa tigela , deite num tabuleiro de ir ao forno uns montinhos de massa, vai ao forno 10 a 15 min, deixe arrefecer e parta-as em bocadinhos pequenos e guarde.
Mistura de Nozes

  • 1 copo de nozes picadas

  • 1 ½ colh. sopa de manteiga

  • 1 colh. sopa de açúcar castanho.


Confecção: Misture tudo e leve ao forno num tabuleiro untado durante 10a15 min, tire e deixe arrefecer por completo.
Molho de Chocolate

  • 1 lata de leite evaporado

  • 1 barra de chocolate meio doce (pequena, e partida em bocadinhos)

  • 1 copo de açúcar fino

  • ½ barra de chocolate de culinária partida em bocadinhos

  • 2 colh. sopa de manteiga

  • 1 colh. sopa de baunilha

  • 2 caixas de gelado de baunilha já feito.


Confecção: Deite tudo (menos a baunilha) num tacho e leve ao lume brando mexendo aos poucos até derreter tudo, continue mexendo por 5a7 min até ficar grosso, retire do lume e junte a baunilha e deixe arrefecer por completo.
Para Formar: Deite numa forma de tirar o fundo, forre o fundo com papel, espalhe 1/3 das bolachas no fundo, cubra c/ ½ do gelado e ½ do molho de chocolate. Misture numa tigela as restantes bolachas e a mistura das nozes, deite ½ desta mistura por cima da cobertura de chocolate, cubra c/ o restante gelado, molho de chocolate (reservando 2 colheres de sopa) e a mistura das nozes. Enfeite por cima c/ o molho reservado, vai ao congelador.


Ovos Moles com Amêndoa



I

  • 5 gemas de ovos

  • 1 ovo inteiro

ngredientes:



  • 60 grs. de miolo de amêndoa

  • 250 grs. de açúcar

  • 1 dl e 1/2 de água = a 150 ml


Confecção: Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele, seque-as e moa-as. Num tachinho junte a água c/ o açúcar, deixe embeber, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver 3 min. exactos em lume brando. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa taça misture c/ um garfo as gemas c/ o ovo sem bater. Misture-os na calda de açúcar juntamente c/ as amêndoas moídas. Leve novamente ao lume mexendo sempre c/a colher de pau para não pegar. Deixe engrossar ou fazer estrada, retire do lume e despeje imediatamente num prato.


Tiramisú



I

  • 1 dl de Natas

  • 4 gemas

  • 3 claras + 50 gr de açúcar em pó

  • 1 cálice de conhaque ou rum escuro

  • 1 colh. (café) de baunilha



ngredientes
:

  • 100 gr de açúcar + cacau q.b.

  • 250 gr de queijo mascarpone

  • 14 palitos la reine

  • café forte q.b.


Confecção: Bater durante 10 min. as gemas, c/ o açúcar e a baunilha. Juntar o queijo mascarpone bater + um pouco para que o preparado fique liso e sem grumos. Adicionar o rum ou o conhaque e c/ 1 colher de pau envolver muito bem. Bater as claras em castelo, quando estiverem bastante subidas juntar o açúcar em pó e continuar a bater para que fiquem firmes, bater as natas em chantilly. Juntar as claras e o chantilly ao preparado mexendo debaixo para cima delicadamente sem bater. Pôr o café frio num prato e envolva os palitos no café.

Colocar uma camada de palitos num pirex, verter um pouco de creme de modo que fiquem tapados. Voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, a última é de creme. Levar ao frigorífico. Na hora de servir polvilhar c/ cacau, c/ ajuda de 1 passador.




Torta de Cenoura



I

  • 4 colheres de sopa de farinha (c/fermento)

  • 1 laranja

ngredientes:



  • 500 gr de cenoura

  • 400 gr de açúcar

  • 4 ovos


Confecção: Cozer as cenouras, e passá-las. Depois de moer as cenouras e escorrerem, juntar o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e os ovos inteiros, e bater c/ a batedeira, por fim juntar a farinha, e voltar a bater mais um pouco. Deitar o preparado num tabuleiro, forrado c/ papel vegetal (este untado e polvilhado de farinha), deixar cozer cerca de 20 min. em lume médio. Depois de verificar que está cozida (a torta deve ficar mais para o mal cozido, ou seja tipo pudim, quando se espeta o palito este deve sair ligeiramente húmido), deitar a torta sobre um pano polvilhado de açúcar, tirar o papel vegetal, polvilhar c/ canela e depois ir enrolando a torta c/ a ajuda do pano.

Torta de Laranja



I

  • 1 colh.(chá) de farinha de trigo

  • 80 gr de manteiga derretida

  • papel vegetal

  • margarina para barrar o tabuleiro



ngredientes
:

  • 350 gr de açúcar

  • 1,5 dl de sumo de laranja

  • raspa de 1 laranja

  • 8 ovos


Confecção: Misture o açúcar c/ a farinha, a raspa de laranja e o sumo. Junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma. Junte a manteiga derretida misture bem. Deite a mistura num tabuleiro forrado c/ papel vegetal e bem untado c/ margarina. Leve a cozer em forno bem quente durante 20 min. Verifique. Retire do forno e vire o tabuleiro c/ cuidado sobre um pano polvilhado c/ açúcar. Enrole a torta e deixe arrefecer.


T
Para o recheio

  • 100 grs. morangos cortados

  • 80 grs. chocolate branco partido aos bocados

  • 175 grs. de natas

  • açúcar em pó para polvilhar

  • 5 morangos para decorar



orta Negrita


Ingredientes:

Para a massa

  • 100 gr chocolate para culinária derretido

  • 5 ovos

  • 2 colh. sopa de farinha de trigo c/fermento

  • 2 colh. sopa de cacau em pó

  • 50 gr açúcar


Confecção: Barre um tabuleiro 26x33 cm c/ margarina, forre c/ papel vegetal e volte a barrar. Bata as gemas c/ o açúcar até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido morno envolva bem.
Misture a farinha e o cacau e adicione à massa e misture. Bata as claras em castelo e junte à massa envolvendo sem bater. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno médio cerca de 15 min., mas convém verificar. Desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado c/ açúcar enrole sobre um dos lados mais pequenos, e deixe ficar dentro do pano até arrefecer.
Leve um tachinho a lume brando c/ o chocolate e as natas para derreter. Deixe arrefecer. Depois de frio bata c/ a batedeira até ficar cremoso. Desenrole a torta e espalhe o recheio. Por cima do recheio ponha os morangos cortados e volte a enrolar. Leve ao frigorífico até servir. Nessa altura polvilhe c/ açúcar em pó e decore a seu gosto c/ o resto de morangos.


Um, Dois, Três, Quatro



Ingredientes:

  • 1 cháv. chá de margarina

  • 2 cháv. chá de açúcar

  • 3 cháv. chá de farinha de trigo

  • 4 ovos


Confecção: Batem-se os ovos c/ o açúcar e a margarina derretida em banho-maria.
Depois de muito bem batido, juntar a pouco e pouco a farinha mexendo bem.
Deita-se a massa em pequenas formas untadas c/ margarina. Leve a cozer em forno quente.


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