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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAZONAS - UEA

PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA - PROPESP

ESCOLA SUPERIOR DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - ESA

CURSO DE MESTRADO EM BIOTECNOLOGIA E RECURSOS NATURAIS – MBT

Aluno: Gisele Stark

Projeto: “Estudo de marcadores químicos de guaraná (Paullinia cupana) por CLAE”.




RESUMO

O guaraná, Paullinia cupana var. sorbilis (Mart.) Ducke, é um dos produtos nativos da Amazônia de maior importância econômica para a região, muito apreciado no mercado externo. É consumido tradicionalmente pelos índios das regiões do baixo Amazonas pelas suas propriedades estimulante, fortificante e antidiarréia e atualmente vem sendo cultivado também em outros estados brasileiros. O principal produto do guaraná é obtido das amêndoas torradas, utilizadas principalmente em pó e xarope para a incorporação em bebidas. Os principais constituintes químicos do guaraná são as metilxantinas (cafeína, teofilina e teobromina) e os compostos fenólicos (catequinas). O aumento da procura pelos produtos do guaraná vem estimulando, infelizmente a sua adulteração, que ocorre principalmente pela adição de cafeína sintética, de baixo custo. Essa adulteração não pode ser detectada pelos principais métodos de controle de qualidade que se baseiam na

quantificação de cafeína. Este trabalho relata o desenvolvimento de um método de análise por cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa para estudar perfis cromatográficos do guaraná para emprego no controle de qualidade e avaliação de adulteração de amostras com base na análise dos multicomponentes presentes no guaraná. Os perfis cromatográficos obtidos foram bastante reprodutíveis, relativos a cinco marcadores químicos identificados nas amostras de guaraná (cafeína, catequina, epicatequina, teofilina e teobromina). Além disso, foi possível empregar o método para a quantificação de cafeína. Foram analisadas vinte amostras de três diferentes estados do país (Amazonas, Bahia e Mato Grosso), que apresentaram um perfil cromatográfico muito semelhante, independente de sua origem. Contudo foi possível associar a origem geográfica das amostras pelo teor de cafeína. A origem amazônica do produto é muito valorizada, o que torna o processo de certificação de origem de grande interesse para a região. Também foi avaliada a atividade antioxidante de amostras de guaraná produzidas de duas formas (torrada e seca ao sol), que foram comparadas com outras espécies consumidas no mundo todo como bebidas e reconhecidas por suas propriedades antioxidantes (chá verde, chá preto, café, erva-mate e cevada). Foi possível observar que a amostra de guaraná beneficiada pelo método tradicional apresentou excelentes resultados de atividade antioxidante inferiores somente ao chá verde, indicando o grande potencial do guaraná. A maior atividade antioxidante observada para as amostras de guaraná produzidas pela torrefação comparadas a produzidas por secagem ao sol, indicam que o beneficiamento pode aumentar significativamente as propriedades nutracêuticas do produto.
Palavras-chave: Perfil cromatográfico, atividade antioxidante, HPLC, controle de qualidade, fenólicos, metilxantinas.
Orientador: Dr. Sergio Massayoshi Nunomura

Co-orientador: Dra. Rita de Cássia Saraiva Nunomura


Universidade do Estado do Amazonas - UEA - www.uea.edu.br - Mestrado em Biotecnologia – MBT

Avenida Carvalho Leal, 1777, Cachoeirinha – Manaus - Amazonas



CEP: 69065-170 - Tel. (92) 3214.9700 mbt@uea.edu.br




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