Receitas do Curso



Baixar 92.87 Kb.
Encontro09.08.2019
Tamanho92.87 Kb.

Receitas do Curso
Para café da manhã:
Suco Substancioso

Rendimento: 4 copos de 200ml


Ingredientes:

500g de melancia em pedaços

1 maça vermelha

1 goiaba vermelha

2 colheres (sopa) de granola ou aveia grossa

1 pedaço de gengibre

1 colher (sopa) de mel.


  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.

  2. Bata bem e sirva.

Bolo fofo


Rendimento: 12 fatias
5 ovos

1 xícara (chá) de margarina em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento

1 xícara (chá) de amido de milho

1 garrafa de leite de coco

1 colher (café) de raspas da casca de limão verde ou de laranja.


  1. Acenda o forno em temperatura média (180ºC) e passe margarina em uma forma de orifício central de 20cm de diâmetro, reserve.

  2. Coloque no copo do liquidificador, os ovos, a margarina, o açúcar e as raspas de limão. Bata bem até ficar um creme claro.

  3. Retire do liquidificador e acrescente o amido, a farinha de trigo alternando com o leite de coco.

  4. Polvilhe com farinha de trigo e despeje a massa.

  5. Leve ao forno por uma média de 40 minutos.

  6. Não abra o forno para olhar o bolo. Só quando este começar a cheirar. Você pode abrir rapidamente o forno, afundar o palito no centro do bolo se o mesmo sair limpo está pronto.

  7. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos e desenforme.

  8. Sirva frio.


Receitas com arroz:
Bolinhos de Arroz
Rendimento 15 unidades em média
3 xícaras (chá) de arroz cozido (aproveite sobras)
2 ovo
1 cebola pequena picada
1 galho de salsinha picada se gostar
50 g de parmesão ralado
pimenta-do-reino branca moída a gosto
sal se necessário
½ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento

Óleo para fritar

Papel toalha para escorrer
Modo de Fazer


  1. Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes.

  2. Bata bem até formar uma massa.

  3. Em uma panela um pouco funda aqueça aproximadamente uma xícara (chá) de óleo.

  4. Com a colher vá jogando pequenas porções de massa e deixe ficar dourada levemente.

  5. Deixe escorrer em papel absorvente

OBS: Depois que você bater a massa no liquidificador, você pode acrescentar presunto picadinho, salsicha picadinha, frango desfiado, bacalhau e outras sobras, fica um bolinho delicioso para acompanhar carnes assadas ou como tira gosto.



Arroz à Grega
Ingredientes:
2 cenouras médias
1 cebola pequena
150 g de vagem ou ervilha fresca
1 pimentão vermelho cortado

1 folha de louro


4 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras de arroz já cozido
100 g de presunto
100 g de azeitonas verdes (opcional)
30 g de uvas passas

Preparo:

  1. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador.

  2. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos.

  3. Corte as vagens em fatias finas.

  4. Pique a cebola bem miudinha.

  5. Refogue no óleo a cebola até ficar transparente.

  6. Junte os demais legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, acrescente o presunto, as azeitonas e as passas.

  7. Acrescente o arroz e misture bem.


Arroz de Forno Gratinado
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de arroz já cozido


100 gramas de queijo parmesão ralado no ralo grosso

1 vidro de cogumelos em lâminas

½ lata de milho verde

200 gramas de chester moído

1 cenoura cozida e bem picadinha

2 colheres de (sopa) de cheiro-verde


½ xícara de (chá) de maionese light
1 lata de molho de tomate

Folhas de manjericão a gosto


2 claras em neve
Modo de Fazer:

  1. Em uma travessa de vidro grande misture todos os ingredientes com o arroz já cozido.

  2. Bata as claras em neve.

  3. Cubra a travessa de arroz com as claras batidas em neve polvilhe com queijo ralado.

  4. Leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos, só para dourar as claras.

  5. Sirva de preferência acompanhado de uma carne de panela.

Receitas com macarrão:


MOLHO A CARBONARA
Esse molho só pode ser feito com minutos antes de servir.

Vá preparando o molho em paralelo com o cozimento da massa.


Ingredientes:

100 g de bacon


2 colheres (sopa) de azeite de oliva ( 40ml)
4 gemas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora (100g)

4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (100ml)


3 colheres (sopa) de salsinha picada ( 1g)
sal a gosto
  

Preparo

  1. Pique o bacon em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve.

  2. Aqueça a metade do azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de bacon e frite, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante.

  3. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve. Reserve a frigideira com o óleo.

  4. Numa tigela refratária, bata com um batedor manual as gemas, com uma boa pitada de pimenta do reino branca.

  5. Acrescente metade do queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou até a mistura ficar esbranquiçada. Reserve.

  6. Coloque a frigideira do bacon novamente no fogo. Assim que aquecer, adicione o espaguete escorrido, despeje a mistura de gemas e deixe mais um pouco no fogo, mexendo sem parar, até a gema aderir bem à massa.

  7. Retire do fogo, polvilhe com o queijo ralado restante e sirva imediatamente, bem quente.



MOLHO 4 QUEIJOS RÁPIDO
Ingredientes

1 litro de leite –

1 folha de louro

1 cebola branca de tamanho média partida em bandas

60g de farinha de trigo

60g de manteiga

1 lata de creme de leite – 395g

50 gr de queijo parmesão

50 gr de queijo provolone

10 gr de queijo gorgonzola

50gr de queijo catupiry

Noz moscada - pimenta do reino branca, sal.


Modo de fazer:

  1. Ferva o leite com a folha de louro e a cebola, reserve.

  2. Aqueça a manteiga com a farinha de trigo até dourar um pouco. Adicione o leite mexendo sempre até engrossar.

  3. Retire do fogo junte a noz moscada, pimenta do reino, os queijos, e prove o sal.

  4. Utilize imediatamente.


LASANHA MISTA
Molho Branco –

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)

- 1 litro de leite

- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite


- 1 cebola picada
- 1 dente de alho esmagado
- sal
- pimenta-do-reino branca
- noz-moscada

- creme de leite opcional

- queijo parmesão ralado opcional
Preparo


  1. Misture o leite com a farinha, reserve.

  2. Prepare o refogado com o óleo, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, despeje o leite mexendo sempre até engrossar.

  3. Lembre-se que a consistência é mais líquida que a de um mingau, o molho precisa ficar cremoso.

  4. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.



Outros ingredientes:

300g de presunto, 300g de queijo mussarela, 2 latas de molho de tomate, 1 pc de massa de lasanha



NHOQUE
RENDIMENTO - 4 PORÇÕES
Ingredientes:

1 kg de batata inglesa

1 gema

1 xícara (chá) de farinha de trigo



½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer:

  1. Cozinhe as batatas, e passe no espremedor com casca e ainda quente (não se preocupe, com as cascas, elas não passam no espremedor, pois são lisas, só a massa da batata passa).

  2. Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos (pois alguns tipos de batata são mais enxutas que outras por isso pode pegar a xícara completar ou menos, ou mais). Você vai saber quando ela estiver desgrudando da vasilha.

  3. Coloque em uma panela grande água e uma colher de sopa de sal e misture, mantenha no fogo médio.
    Enquanto a água ferve você forra a mesa com farinha e vá fazendo rolos com a massa, depois corte os pedacinhos e coloque na água quente, quando eles boiarem estão prontos.

  4. Retire com uma escumadeira e coloque na travessa em que vai servir. Regue com um pouco do molho bolonhesa e vá alternando as camadas de nhoque e de molho.

  5. Sirva polvilhado de queijo ralado.

  6. O ideal é que seja servido imediatamente, se não for servir prepare o nhoque e não acrescente o molho, só na hora de servir.


Receitas de Saladas:
SALADA MOUSSE
Rendimento - 5 porções
Ingredientes;

300 g de presunto de peru defumado cortado em cubos

200 g de brócolis cozidos picada ou 1/2 pacote de brócolis congelado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (café) de alho amassado
150g de cenoura cozida e picada em pequenos cubos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 lata de creme de leite (395g)

1/2 colher (café) de pimenta - do - reino branca


1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite ( 250ml)

Sal a gosto


1 e 1/2 envelope de gelatina sem sabor
óleo para untar
alface para decorar

Batata chips para acompanhar




Preparo:

  1. Em uma panela, refogue a manteiga, a cebola, o alho, a cenoura, a salsa, e o peito de peru.

  2. Acrescente creme de leite, a pimenta do reino, o caldo de galinha dissolvido no leite e o sal.

  3. Dissolva a gelatina em meia xícara (chá) de água aquecida e acrescente a salada de legumes.

  4. Misture bem e coloque em uma forma untada com óleo.

  5. Leve á geladeira por 3 horas.



SALADA AO MOLHO DE TANGERINA
Rendimento - 5 porções
Ingredientes:
1 pé de alface americana rasgada
1 lata de abacaxi em calda picado
1 vidro de palmito picado
2 xícaras de melão em cubos
1 xícara  de nozes ou castanhas picadas
400 g de Peito de peru defumado em cubos


Molho de tangerina:
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
1 xícara de Refresco "MID" Tangerina
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta
Preparo:
Misture tudo e sirva a salada.

SALADA REFRESCANTE
Rendimento; 4 porções
1 mamão (papaia) em fatias no sentido do comprimento e cortado ao meio

300g de queijo prato em cubinhos

200g de presunto defumado em cubos

½ xic. (chá) de uvas


Molho

1 xic.(chá) de creme de leite light

1 col. (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta do reino branca a gosto


Misture os ingredientes e cubra com maionese, sal e limão.

Decoração em aula.



Receitas com peixes:
MOQUECA DELICIOSA
Rendimento - 6 porções

Ingredientes


1 garrafinha (200ml) de leite de coco
1 Kg de camarões médios
2 Kg de peixe cortado em postas (pescada branca ou amarela, pargo, cioba, outros)
1 colher(sobremesa rasa) de sal
suco de 1 limão
coentro e cebolinha picadinhos ou salsa
1/2 xícara de chá de óleo
1/4 de xícara(chá) de azeite de dendê
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
½ Kg de tomates sem pele e sem sementes cortados em pedacinhos
1 pimentão verde

1 pimentão vermelho sem sementes cortados em rodelas


1 pimenta malagueta cortadinha

Modo de preparo


  1. Limpe bem os camarões, junte ao peixe e tempere com o sal, o suco de limão, o coentro e a salsa.

  2. Numa panela grande, coloque o óleo e o azeite, deixe aquecer e junte as cebolas, os tomates, os pimentões e a pimenta.

  3. Coloque por cima as postas de peixe e os camarões com todo o tempero.

  4. Tampe a panela e deixe cozinhar. Quando o peixe e os camarões estiverem quase cozidos, adicione o leite de coco e deixe ferver mais 3 minutos.

  5. Verifique o tempero, adicionando mais se necessário. Sirva quente.

 

PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO
Rendimento - 5 porções
Ingredientes: 1 kg de filé de peixe (pargo/cioba/surubim)

1 colher (rasa café) de pimenta do reino branca,

1 colher (rasa café) de sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de Óleo

500g de Camarão sem casca e sem cabeça

1 cebola picada

1 pimentão verde picado

3 tomates picados

200ml de leite de coco

1 colher (chá) de colorífico ou extrato de tomate

Cheiro-verde

1 colher(chá) de azeite de dendê
Modo de preparo:


  1. Lave os filés do peixe com água e sumo de limão.

  2. Tempere o peixe com o sal e a pimenta.

  3. Em uma frigideira aqueça o óleo.

  4. Passe os filés pela farinha de trigo e frite no óleo quente. Arrume em um refratário, reserve.

  5. À parte em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo, refogue a cebola, o pimentão, os tomates, junte o leite de coco, o colorífico/extrato de tomate, deixe ferver um pouco.

  6. Acrescente os camarões e o azeite de dendê, deixe por 3 minutos.

  7. Despeje o molho sobre os filés de peixe e sirva polvilhado com cheiro verde/salsa.


VATAPÁ
Rendimento - 6 porções
Ingredientes: 2 kg de camarão de tamanho médio

1 colher (sobremesa) de sal,

1 colher (sopa) de pasta de alho ou 4 dentes amassados

1 colher (sobremesa) de colorífico ou

1 colher (sopa) de extrato de tomate

500g de camarão salgado bem lavado

5 pães tipo carioquinha/sovado/casetinho

500ml de leite de coco

1cebola picada

1 pimentão verde picado

3 tomates picados

Cheiro verde

Azeite de dendê e molho de pimenta a gosto
Modo de preparo:

Lave o camarão e retire as cascas. Tempere o camarão com o alho. Reserve.

Coloque as cascas sem cabeça em uma panela com água que cubra as casca e leve ao fogo até ferver.

Retire do fogo e passe no liquidificador, coe e reserve.

No copo do liquidificador vá colocando os pedaços de pão e acrescente o leite de coco e o caldo das cascas. Deixe o pão ficar bem molhado. Liquidifique.

Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue as cebola, o pimentão.

Acrescente os camarões (fresco e salgado) mexa bem e junte a mistura do pão que esta no liquidificador.

Fique mexendo sempre, até engrossar bem.

Na hora de servir acrescente o azeite de dendê e o molho de pimenta e o cheiro verde.

Receitas com frangos:


FRANGO XADREZ
Rendimento - 4 porções
INGREDIENTES: 1 kg de peito de frango cortado em tiras

1colher (rasa de café) de pimenta do reino,

1 colher (sopa) de pasta de alho,

1 colher (sobremesa rasa) de sal

2 cebolas cortadas em rodelas,

1 pimentão verde cortado em tiras,

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 pimentão amarelo cortado em tiras

3 colheres (sopa) de molho sakura,

2 colheres (sopa rasa) de amido de milho.

½ xícara (chá) de castanha de caju,

3 colheres (sopa) de margarina


MODO DE PREPARO:
Tempere as tiras de peito de frango com pouco sal, a pimenta e o alho.

Em uma frigideira larga, aqueça a margarina e frite as tiras de peito de frango, retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira faça o mesmo com a cebola e os pimentões.

Junte o frango ao refogado de cebola e pimentões, acrescente o sakura com o amido de milho dissolvido e abaixe o fogo mexendo sempre. Acrescente ½ xícara (chá) de água ou caldo de galinha.

Antes de servir, misture com as castanhas.

FRANGO A PARMEGIANA
Rendimento-4 porções
INGREIDENTES: 1 kg de peito de frango,

1 colher (rasa de café) de pimenta do reino,

1 colher (sopa) de pasta de alho,

1 colher (sobremesa rasa) de sal

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo,



2 xícaras(chá) de farinha de rosca,

1 xícara (chá) de óleo

1 lata (200ml) de molho de tomate

150g de queijo mussarela,

50g queijo parmesão,
MODO DE PREPARO


  1. Corte o peito de frango em filés e tempere-os.

  2. Quebre os ovos em um prato fundo e misture rapidamente com um garfo.

  3. Passe cada pedaço na farinha de trigo, nos ovos e na novamente na farinha de rosca. Aqueça uma frigideira com o óleo e frite o empanado de frango. Ao retirar do óleo escorra sobre papel toalha.

  4. Arrume os empanados em uma travessa que possa ir ao forno, sobre cada pedaço de frango coloque uma fatia de queijo e o molho de tomates, polvilhe com orégano e leve ao forno pré-aquecido.



Receitas com carne bovina:
STROGNOFF DE CARNE

Rendimento: 4 porções


INGREDIENTES:

1 kg de filé mignon em tiras


- 1 unidade de cebola grande
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 200 gr de champignon

- 3 colheres (sopa) de catchup picante


- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 xícara (café) de conhaque
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto
PREPARO

  1. Frite a carne em 1 colher de manteiga, aos poucos e reserve.

  2. Em um recipiente, adicione ao creme de leite, o catchup, a mostarda, sal e a farinha de trigo dissolvida no leite e reserve.

  3. Em uma panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga e assim que dourar adicione a carne e o champignon, sempre refogando sem pressa.

  4. Adicione o molho inglês e o conhaque aquecido (flambe). Acerte o sal e por último, acrescente a mistura cremosa.

  5. Quando levantar fervura retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada em folhas


BIFE A ROLE
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES: 4 bifes (coxão mole)

Sal, pimenta e alho.

4 tiras de bacon

1 cenoura cortada em 4 pedaços

4 pedaços de pimentão

6 colheres (sopa) Óleo

1 lata de molho de tomate
MODO DE PREPARO:

Tempere os bifes com o sal a pimenta e o alho.

Abra cada bife e coloque no centro uma fatia de bacon, uma tira de cenoura e outra de pimentão.

Enrole e prenda com um palito de dente.

Em uma panela aqueça o óleo, coloque os bifes a role e vire com cuidado cada um, abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate.

Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Sirva com arroz branco.


ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES: 1 kg de carne moída (coxão duro ou músculo)

1 pacote de creme de cebolas


SUGESTÃO DE RECHEIOS: Queijo em fatias

Presunto em fatias

Salsicha

Lingüiça


Bacon

Banana frita


MODO DE FAZER:

Misture a carne moída com o creme de cebolas.

Sobre um plástico abra a massa em um retângulo.

Escolha um dos recheios sugerido e espalhe sobre o retângulo da carne.

Enrole como rocambole com a ajuda do plástico, apertando bem.

Coloque sobre uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por 15 minutos, depois disso retire o papel alumínio e deixe terminar o cozimento por mais 15 minutos.

Depois de frio, fatie e sirva.


Receitas de sobremesas
Pavê Crocante
Creme:

100g de manteiga sem sal

200g de gordura hidrogenada

1 lata de doce de leite

½ xícara de açúcar refinado

1 lata de creme de leite sem soro

400g de biscoito Maisena


  1. Bata na batedeira o açúcar com a manteiga e o a gordura hidrogenada, até formar um creme.

  2. Vá acrescentando aos poucos o doce de leite, batendo sempre.

  3. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite sem soro.


Crocante

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara de castanha moída grosseiramente


  1. Em uma frigideira, leve o açúcar ao fogo mexendo sempre até dissolver por completo.

  2. Acrescente a castanha, e retire do fogo.

  3. Despeje sobre uma assadeira untada e deixe esfriar.

  4. Depois de frio quebre bem pequeno. Reserve.


Calda de chocolate

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga


  1. Misture todos os ingredientes em uma panela alta e leve ao fogo sem mexer.

  2. Deixe ferver por uns 20 minutos ou até engrossar. Sirva sobre o pavê


Arrumação:

1ª camada – biscoito maisena molhado em leite

2ª camada – creme

3º camada - crocante


Repita as camadas, terminando com uma de creme.

Leve à geladeira até gelar.

Sirva com a calda de chocolate.


Delicia de Morango

1 litro de iogurte de morango


1 lata de leite condensado
200 g de Cream Cheese
250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
500 g de morangos
1 e 1/2 pacotes de gelatina em pó sem sabor incolor
1/2 xícara (chá) de água
1 pacote de gelatina em pó, sabor morango dissolvida com metade de água da receita tradicional.

Modo de fazer

  1. Na batedeira em velocidade baixa coloque o Cream Cheese e acrescente o leite condensado em fio contínuo até que tudo esteja bem misturado.

  2. Separe 150 g dos morangos mais bonitos para a decoração, e o restante amasse com um garfo sem deixar muito amassado, para sentir os pedaços. Reserve.

  3. Hidrate a gelatina incolor em meia xícara de água e leve ao fogo em banho-maria até derreter.



  1. Monte a sobremesa:

  2. Misture o creme de queijo com o purê de morangos e a gelatina incolor derretida.

  3. Acrescente o chantilly alternando com o iogurte de morango até que tudo esteja bem misturado.

  4. Transfira para uma taça, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por cerca de 4 a 5 horas.

  5. Prepare a gelatina de morango conforme instruções da embalagem, usando somente a metade da água. Reserve.

  6. Retire a sobremesa da geladeira e cubra com a gelatina de morango previamente preparada e já na consistência de clara de ovo.

  7. Volte ao refrigerador e deixe gelar até firmar. Finalize com o chantilly e os morangos reservados para a decoração.

 
Torta de Limão
Massa: 400g de farinha de trigo

250g de margarina



1 gema

Raspas de limão


Modo de preparo:

  1. Misture a margarina com a gema e as raspas de limão.

  2. Aos poucos adicione a farinha de trigo até soltar das mãos.

  3. Leve à geladeira por 5 minutos.

  4. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível ou um refratário.


Recheio de limão:

  1. Coloque no copo do liquidificador: 1 lata de leite condensado, (medindo na mesma lata), ½ lata de suco de limão, e 1 lata de creme de leite, e bata bem.

Despeje sobre a massa já assada.
Prepare o suspiro

  1. Bata na batedeira 2 claras em neve firme, juntamente com 4 colheres (sopa) de açúcar, e 1 colher(chá) de suco de limão.

Cubra a torta com esse suspiro e leve ao forno quente 200ºC por 5 minutos, só para dourar.


Compartilhe com seus amigos:


©aneste.org 2020
enviar mensagem

    Página principal
Universidade federal
Prefeitura municipal
santa catarina
universidade federal
terapia intensiva
Excelentíssimo senhor
minas gerais
Universidade estadual
união acórdãos
prefeitura municipal
pregão presencial
reunião ordinária
educaçÃo universidade
público federal
outras providências
ensino superior
ensino fundamental
federal rural
Palavras chave
Colégio pedro
ministério público
senhor doutor
Dispõe sobre
Serviço público
Ministério público
língua portuguesa
Relatório técnico
conselho nacional
técnico científico
Concurso público
educaçÃo física
pregão eletrônico
consentimento informado
recursos humanos
ensino médio
concurso público
Curriculum vitae
Atividade física
sujeito passivo
ciências biológicas
científico período
Sociedade brasileira
desenvolvimento rural
catarina centro
física adaptada
Conselho nacional
espírito santo
direitos humanos
Memorial descritivo
conselho municipal
campina grande