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SISTEMÁTICA PARA REALIZAÇÃO DOS TESTES (INTERNOS) – TÉCNICO E, SENSORIAL E (EXTERNO) ACEITABILIDADE JUNTO AOS ALUNOS



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8.5.1. SISTEMÁTICA PARA REALIZAÇÃO DOS TESTES (INTERNOS) – TÉCNICO E, SENSORIAL E (EXTERNO) ACEITABILIDADE JUNTO AOS ALUNOS.
Passando pela etapa de aprovação da documentação técnica consoante o subitem 8.2.1, item 8 deste anexo, a empresa será notificada a comparecer no DAAA para a realização dos testes internos técnico e sensorial.
8.5.2. Os testes internos serão realizados com as amostras que foram entregues e lacradas e seus resultados serão registrados e informados ao interessado, através de documento emitido pelo CENUT.
8.6. – A – DO TESTE E DA AVALIAÇÃO TÉCNICA

I. Será realizado na Cozinha Experimental do Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno com acompanhamento do proponente ou se fizer representar oficialmente, por profissionais habilitados, considerando tanto as informações contidas na proposta da empresa e no rótulo dos produtos, como as condições rotineiras de armazenamento e distribuição nas unidades atendidas, para avaliação de:
1) Condições da Embalagem e Rotulagem da embalagem primária;

2) Condições gerais do produto;

MODELO BÁSICO DO FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO TÉCNICA DE PRODUTOS:

OBJETO:_______________________________________________________________________


PRODUTO:

Marca:


Fabricante:

Quantidade: _________________ kg Data: ___/___/___ Lacre: __________________


Data de Fabricação: ___________________ Validade/Lote: ____________

EMBALAGEM:

Análise visual das condições da embalagem primária (inclusive a vedação):

Obs.:_____________________________________________________

Material da embalagem primária confere com a proposta:  sim  não  Outros:___________

Obs:__________________________________________________________________________


INGREDIENTES - ROTULAGEM

Confere com os ingredientes/componentes informados na proposta:  sim  não

Confere com os ingredientes/componentes exigidos no folheto descritivo:  sim  não

Obs.: __________________________________________________________________


DIZERES DE ROTULAGEM:

Atendem ao Edital:  sim  não


Obs.: _______________________________________________________________________
Aparência do Produto:

Formato uniforme:  sim  não tamanho uniforme:  sim  não


Quebrado:  sim  não

Outros: especificar ______________________________________________________________


Peso Líquido da unidade: _________________________gramas

Observações Gerais:


Parecer Conclusivo: Produto aprovado para a etapa de teste externo?

 Sim – Providenciar amostras para teste de aceitabilidade externo junto aos alunos.

 Não – Reformular amostra no prazo máximo de 05 dias
 Não (reformulado) – Produto reprovado na avaliação técnico culinária. Motivo: _____
Equipe técnica da CENUT/DAAA:

Representante da Empresa:

Nome:

RG:



8.6. - B – DO TESTE E DA AVALIAÇÃO SENSORIAL
I - O DAAA através da equipe técnica do CENUT procederá à avaliação sensorial das amostras, observando rigorosamente as informações contidas na proposta da empresa e embalagem.
II - Serão avaliados os atributos de cinco características sensoriais do alimento, aparência, cor, odor, sabor e consistência/textura, de acordo com parâmetros descritos como característico e não característico e em observações comparadas com as solicitações do Folheto Descritivo (item 1 e 2 do Folheto).


MODELO AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS


Produto:
Fabricante: Marca:
Quantidade: Data:

AVALIAÇÃO SENSORIAL:


Item avaliado


C

NC

Observações:


Aparência











Cor








Odor








Sabor










Textura/

Consistência












C = característico NC = Não característico

Avaliado por:

OBSERVAÇÕES:

Parecer Conclusivo: Amostra obteve ____% de aceitabilidade entre a equipe de degustadores do DAAA. Produto aprovado para a etapa de teste externo?

 Sim – Providenciar amostras para teste de aceitabilidade externo junto aos alunos.

 Não – Reformular amostra no prazo máximo de 05 dias

 Não (reformulado) – Produto reprovado na análise sensorial por apresentar características divergentes do exigido no folheto descritivo do edital, segundo análise da equipe de degustadores.




Equipe de degustadores DAAA:

Representante da Empresa:

Nome:


RG:



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