Batatas com carne picada no forno



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Batatas com carne picada no forno


600 g batata(s) farinhenta(s)

2 pimento(s) vermelho(s) em tiras

2 cebola(s)

2 c. sopa óleo

400 g carne picada de vaca, vitela ou porco

4 c. sopa pão ralado

2 ovos


1 c. chá sal

2 c. chá pimentão doce

50 g queijo de ovelha curado

1 dl creme de leite azedo

2 c. sopa salsa picada

1. Coza as batatas com a casca. Depois de frias descasque-as e corte-as em rodelas.


2. Corte os pimentos ao meio. Tire as peles brancas e as sementes. Lave-os, enxugue-os e corte-os em tirinhas. Descasque a cebola e pique-a.
3. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola até alourar igeiramente. Junte as tirinhas de pimento e frite durante mais 5 minutos, sem parar de mexer.
4. Numa tigela, misture a carne picada com 2 c. de pão ralado, ovos, o sal e pimentão.
5. Unte com margarina uma travessa funda de ir ao forno. Aqueça previamente o forno a 220ºc.
6. Corte o queijo em cubos, misture-o com o creme de leite azedo e a salsa.
7. Coloque na travessa, alternadamente, camadas de batata, refogado e carne picada, terminando com uma camada de batata. Deite por cima a mistura de queijo e creme azedo e polvilhe com o restante pão ralado. Leve a gratinar no forno, a meia altura, durante cerca de 25 minutos.

Batatas salteadas

750 g batata(s)

100 g manteiga

q.b. noz moscada

q.b. sal e pimenta

1. Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.


2. Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.
3. Tempere e sirva como acompanhamento.


Cogumelos recheados à moda de S.Valentim

650 g cogumelo(s)

3 cebola(s)

2 dentes alho

2 dl azeite

200 g presunto

70 g manteiga

200 g broa de milho

q.b. coentros picados

1. Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve.


2. Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. adicione o presunto e parte dos coentros picados.
3. Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado. Rectifique o tempero.
4. Coloque os cogumelos num pírex que possa ir ao forno untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou magarina.
5. Leve a assar em forno bem quente (250º) durante 10 minutos.
6. Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.

Estufado de legumes

Favas


cenoura(s)

ervilhas


dente(s) de alho esmagado(s)

azeite


q.b. sal e pimenta

coentros picados

coentros frescos

1. Coloque as favas e cenouras no micro-ondas durante alguns minutos na potência máxima. Retire a pele as favas, junte as ervilhas, os alhos, o sal e a pimenta e perfume com um pouco de azeite.


2. Envolva muito bem o preparado e leve ao micro-ondas mais alguns minutos.
3. Triture no liquidificador os coentros com o azeite e regue o estufado.
4. Decore o prato com coentros em folha.

Gratinado de couve-flor

couve-flôr

50 g margarina

60 g farinha de trigo

6 dl leite

q.b. noz moscada moída

q.b. sal e pimenta

1. Prepare o molho béchamel:

- Ferve-se o leite.

- Em recipiente à parte aquece-se a margarina e junta-se-lhe a farinha, mexendo sempre com colher de pau. Deixa-se ferver durante 2 minutos.

- Junta-se então o leite, em fio, mexendo continuamente para não ganhar granulos. Deixa-se ferver durante 2 minutos não parando de mexer.

Retira-se então do lume e tempera-se com o sal, a pimenta e a noz moscada.

2. De seguida, prepare a Couve flor:

- Lava-se muito bem a couve flor em água fria. - Num tacho com água a ferver e um pouco de sal, dá-se uma escaldadela rápida; retira-se e deixa-se escorrer.

3. Coloca-se a couve flor num recipiente de vidro que possa ir ao forno e cobre-se com o molho béchamel.

4. Vai ao forno bem quente até que fique ligeiramente tostada por cima. E está pronta para ser servida.



Maionese de Marisco

3 lagostim(s)

rodela(s) de limão

25 g manteiga

175 g mexilhão(s)

175 g camarão(s) descascado(s)

175 g carne de caranguejo

3 dl maionese

2 c. sopa sumo de tomate

q.b. sal


q.b. pimenta branca moída

agriões


salsa picada

1. Tiram-se os pêlos aos lagostins e retira-se-lhes as carapaças. Lava-se cuidadosamente a carne branca e as ovas. Voltam-se a colocar nas carapaças e salpicam-se com manteiga.


2. Vão ao forno previamente aquecido (190ºc, gás 5) durante 10 minutos. Deixam-se arrefecer, retiram-se das carapaças e cortam-se em pedacinhos.
3. Passam-se os mexilhões por água fria, lavando-os muito bem para lhes tirar o excesso de sal.
4. Misturam-se com os lagostins e com os camarões ou gambas.
5. Retira-se a carne do caranguejo e corta-se às lascas, juntando-se aos outros mariscos.
6. À parte, mistura-se a maionese com o molho de tomate. Tempera-se a gosto com sal e pimenta. Deitam-se os mariscos para dentro desta mistura.
7. Coloca-se a maionese com os mariscos num prato de ir à mesa. Enfeita-se com agriões, salsa picada e fatias de limão.


Salada com molho de abacate

1 alface


1 abacate

pés de cebolinho

1 dl sementes de girassol torradas

1 dl natas azedas

1 c. sopa sumo de limão

2 dente(s) de alho

1 c. chá sal de ervas

q.b. pimenta preta moída

1. Lavar bem as alfaces, folha a folha.

2. Cortar finamente o cebolinho e juntar à laface e às sementes de de girassol (torrar no forno a 175ºc. durante 15 minutos).

3. Para o molho, esmagar o abacate com um garfo, depois de descascado e sem caroço. Misturar com os outros ingredientes do molho, deitar parte sobre a salada e servir o resto numa molheira.

Salada de bacon com rebentos de soja

4 fatias bacon

2 c. sopa vinagre de vinho tinto

1 dente(s) de alho esmagado(s)

1 c. chá molho inglês

c. chá mostarda em pó

c. chá sal

1 pitada pimenta preta moída

450 g rebentos de soja frescos

6 cebolinhas

1 pimento(s) vermelho

folhas de alface para enfeitar


1. Leve a lume forte uma frigideira grande com o bacon e deixe fritar até ficar estaladiço (cerca de 5 minutos). Retire o bacon e deixe escorrer sobre papel absorvente. Reserve.


2. Misture 2 colh. sopa da gordura do bacon com o vinagre, o alho, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta preta. Guarde.
3. Coloque os rebentos de soja frescos num passador e passe-os por água quente corrente durante 2-3 minutos para os lavar a amolecer. Escorra-os muito bem e coloque-os numa taça onde deve juntar as cebolinhas e o pimento. Esmague grosseiramente o bacon frito e adicione à salada.
4. Aqueça novamente o molho e regue a salada com o molho bem quente. Sirva com as folhas de alface.


Batatas recheadas

4 batata(s)

50 g margarina

dl natas


1 c. sopa salsa picada

q.b. sal


q.b. Pimenta

25 g queijo ralado


1. Lave as batatas ainda com a casca e enxugue-as em papel absorvente.


2. Corte em cada batata uma "tampa" no sentido longitudinal. Volte a colocar a tampa retirada e embrulhe a batata numa folha de alumínio.
3. Disponha as batatas no grelhador do forno e deixe assar durante cerca de 1 hora.
4. Retire a folha de alumínio das batatas. Separe as tampas e descaque-as.
5. Escave parte da polpa com uma colher de chá e pique-a finamente juntamente com as tampas.
6. Entretanto, misture a margarina com as natas e a salsa picada. Junte este preparado ao puré de batata, tempere com sal e pimenta e recheie as batatas.
7. Polvilhe com o queijo ralado e disponha as batatas num tabuleiro untado com margarina. Deixe gratinar em forno quente (225ºc) durante 10 minutos.
8. Asse as batatas inteiras com a pele na folha de alumínio, dê-lhes um golpe em cruz depois de assadas e deite aí uma nozinha de margarina.

Cogumelos no forno

500 g cogumelo(s)

5 fatias bacon

q.b. queijo-emmental ralado

1. Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.
2. Corte o bacon em pequenos pedaços.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Armental .
4. Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

Creme de espinafres II


500 g espinafre congelado

2 c. sopa farinha de trigo

1 cebola(s) picada(s)

1 c. sopa margarina light

1 ch. chá leite desnatado

2 c. sopa queijo parmesão ralado

q.b. sal e pimenta


1. Coloque a margarina numa panela e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, espere murchar e acrescente o espinafre. Misture bem e cozinhe, mexendo algumas vezes, até que esteja cozido e sem nenhuma água.


2. Adicione a farinha, misture bem e junte o leite.
3. Tempere com sal e pimenta e vá mexendo até engrossar.
4. Adicione o parmesão, misture e retire do fogo. Sirva em seguida.

Espargos gratinados


1 kg espargos

1 c. sopa margarina

2 dl leite

3 c. sopa natas

3 c. sopa queijo ralado

1 c. sopa farinha de trigo

q.b. sal


q.b. Pimenta

q.b. noz moscada

2 c. sopa sumo de limão

1 dl caldo de cozedura de ingrediente(s)


1. Derreta a margarina numa caçarola, sem a deixar queimar.

2. Polvilhe com a farinha, deixe cozer e regue com o leite frio e a água de cozer

os espargos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.

3. Retire do lume e junte as natas e o sumo de limão.

4. Coloque os espargos num prato de ir à mesa e ao forno e cubra-os com o molho.

5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente (t.7), na segunda prateleira do forno. Quando a superfície estiver loura, retire do forno e sirva imediatamente.

Salada americana

100 g espinafre(s)

35 g queijo-Roquefort

1 abacate

100 g cogumelos laminados

200 g bacon

1 dl natas azedas

c. sopa vinagre

35 g noz(es) picada(s)

1. Lavar muito bem os espinafres.

2. Cortar a meio o abacate, descascar e cortar a polpa em bocadinhos regulares.

3. Lavar também os cogumelos e cortá-los em fatias finas.

4. Fritar ligeiramente o bacon, sem gordura. Escorrer sobre papel absorvente e cortar em tiras finas.

5. Esmagar o queijo e misturar com os outros ingredientes do molho.

6. Dispor a salada numa taça e apresentar o molho à parte.

Salada com fiambre e atum

4 fatias fiambre

185 g atum em conserva

185 g sardinha em óleo (enlatado)

1 dl maionese

1 dl natas azedas

1 c. sopa sumo de limão

q.b. Pimenta

1 c. sopa ketchup

2 c. sopa alcaparra(s)

1 alface(s)

1 pepino(s)

1. Escorrer muito bem o atum e as sardinhas. Retirar as espinhas das sardinhas e no mexer, bater ambos os ingredientes conjuntamente.

2. À mão, juntar com a maionese, as natas, o sumo de limão, a pimenta e o ketchup. Por fim adicionar as alcaparras bem escorridas.

3. Dispor as fatias de fiambre, num prato de serviço forrado com fatias de alface. Guarnecer com o pepino cortado em rodelas e mais alface, escolhendo as folhas mais tenras.

4. Sobre o fiambre, deitar umas colheres do molho, apresentando o resto numa molheira.




Salada de César com bacalhau

4 lombo(s) de bacalhau

dl sumo de limão

4 fatias pão cortado em cubos

dl azeite

1 alface


40 g pão ralado

45 g queijo parmesão ralado

4 anchova(s)

q.b. Pimenta

q.b. sal

2 dente(s) de alho esmagado(s)

c. chá molho inglês

1 dl azeite

1 dl azeite

q.b. pimenta em grão

q.b. sal

q.b. sal


1. Misturar na batedeira os ingredientes da vinagrette.

2. Regar os cubos de pão com um pouco de azeite e dourá-los no forno. Misturar o pão ralado com o queijo ralado, pondo de parte duas colheres.

3. Untar os lombos de bacalhau com o restante azeite e passá-los pela mistura de pão e queijo ralados. Levar ao forno aquecido a 225ºc durante 12 minutos.

4. Enquanto se prepara o peixe, partir as folhas de alface, lavadas e escorridas nos pratos, regar com um pouco de vinagrette e polvilhar com o queijo ralado que sobrar.

5. Colocar os lombos de bacalhau sobre a alface, os cubos de pão, as anchovas e regar com a vinagrette restante.

6. Polvilhar com um pouco de pimenta preta e servir de seguida.



Tarte de espinafres

massa quebrada

4 ovos

400 g espinafre(s) cozido(s)



250 g queijo-flamengo

1 emb. natas

q.b. sal

1. Coloca-se a massa numa forma de tarte e pica-se o fundo.

2. Em seguida, e à parte, batem-se os ovos inteiros e junta-se um pacote de natas mexendo devagar.

3. Juntam-se os espinafres, cozidos e bem escorridos, e o queijo flamengo em cubos.

4. Deita-se o preparado sobre a massa e leva-se a forno médio cerca de 20 minutos.

Salada de frango

1 frango assado em pedaços

2 dl azeite

1 alface


aipo

1 pimento(s) vermelho

100 g cogumelo(s)

1 molho salsa

100 g azeitona(s)

100 g noz(es)

2 c. sopa vinagre

1 c. chá sal

4 c. chá mostarda francesa

1 dente(s) de alho esmagado(s)


1. Desossar o frango e cortar em bocadinhos.

2. Lavar os vegetais e cortá-los. Picar a salsa.

3. Dispor os ingredientes a vosso gosto, numa taça ou prato de serviço, espalhando por cima as azeitonas e as nozes cortadas em bocados não muito pequenos.

4. Numa tigela misturar o vinagre, a mostarda e as especiarias e acrescentar o azeite, mexendo sempre como para a maionese. É muito importante que o azeite esteja à temperatura ambiente.

5. Regar a salada com o molho, em movimentos circulares e servir bem fria.




Salada de inverno

4 batata(s) cozida(s) em pedaços

1 aipo

2 cenoura(s) ralada(s)



1 cebola(s) picada(s)

couve branca cortada (sem talos)

pepino(s) cortado(s) em rodelas finas

azeitona(s) preta(s) s/caroço

2 c. sopa salsa picada

1 dl Molho à francesa


1. Corte as batatas em bocados e coza, sem casca.

2. Corte o aipo em rodelas finas, rale as cenouras e pique a cebola.

3. Corte a couve e o pepino em rodelas finas.

4. Colocam-se as batatas, o aipo, as cenouras, a couve, o pepino e as azeitonas numa saladeira.

5. Deita-se por cima o Molho à Francesa e mexe-se muito bem. Salpica-se com a salsa fresca e serve-se.




Salada de polvo

1 kg polvo

2 cebola(s)

1 ramo salsa

2 ovo(s) cozido(s)

4 c. sopa azeite

1 c. sopa vinagre

4 tomate(s)

q.b. Pimenta

q.b. sal

1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada.
2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos.
3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira.
4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.

Salada grega


250 g delícias do mar

250 g miolo de camarão

150 g milho doce

tomates-cereja

1 pimento(s) laranja

1 pimento(s) verde

1 pimento(s) vermelho

1 talo(s) de aipo

molho vinagrete ou maionese

1. Coza o miolo de camarão, conforme as instruções da embalagem.
2. Corte as delícias do mar e escalde o milho doce.
3. Corte os tomates ao meio e os pimentos em tiras.
4. Misture todos os ingredientes e disponha-os numa saladeira.
5. Decore com os talos de aipo e tempere com molho vinagrete ou maionese.

Salada napolitana

1 alface


4 tomate(s) cortado(s) em pedaço(s)

1 pimento(s) verde(s) em tiras

1 pimento(s) vermelho(s) em tiras

200 g milho doce

50 g queijo-mozzarella em pedaços

3 ovo(s) cozido(s) em pedaços/rodelas

3 cebola(s) cortada(s) em rodelas

azeitona(s) preta(s) s/caroço

1 dl Molho à francesa

1 dente(s) de alho

c. chá orégãos

1 c. sopa manjericão picado

1. Coloque os tomates, os pimentos, a alface, o milho doce, os ovos, as cebolas e as azeitonas numa grande saladeira e deixa-se no frigorífico durante 20 minutos.

2. Mistura-se o Molho à Francesa, o alho e orégãos num recipiente com rolha e agita-se muito bem. Deita-se o tempero sobre a salada e agita-se bem a saladeira.

3. Deita-se o menjericão picado por cima e serve-se imediatamente.


Salada toscana

225 g arroz agulha

4 c. sopa vinho branco seco

1 pimento(s) verde(s) em tiras

1 pimento(s) vermelho(s) em tiras

100 g feijão pequeno cozido e escorrido

1 pepino(s)

azeitonas recheadas

2 cebola(s) cortada(s) em rodelas

1. Cozinha-se o arroz em água e sal durante 15 minutos ou até estar tenro. Escorre-se bem.

2. Coloca-se o arroz numa tigela e mistura-se-lhe o vinho. Deixa-se arrefecer.

3. Deitam-se os pimentos (em tiras), o feijão, o pepino (em cubos), as azeitonas (cortadas ao meio) e as cebolas numa saladeira. Quando o arroz estiver frio, juntam-se estes ingredientes à mistura do arroz e mexe-se bem.

4. Em seguida, deita-se o Molho à Toscana sobre a salada de arroz e mexe-se para ficar temperado por igual.

5. Leva-se ao frigorífico durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.


Tarte de espargos à moda de D.Helena

300 g farinha de trigo

400 g espargos frescos

200 g margarina

1 gema(s) de ovo

c. chá sal fino

1 c. sopa água gelada

6 ovos


dl natas

60 g queijo parmesão ralado

q.b. noz moscada

q.b. sal


1. Bata a farinha, a margarina, a gema e o sal até obter uma farofa.

2. Junte a água e processe ligeiramente até formar uma massa.

3. Transfira para uma superfície lisa e amasse.

4. Abra a massa com um rolo e forre uma forma de abrir, de 25cm de diâmetro.

5. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) durante 20 minutos.

6. Limpe os espargos e coza-os em água a ferver temperada com sal até ficarem macios, mas al dente. Corte-os em pedaços e reserve.

7. Numa vasilha misture os ingredientes restantes, junte os espargos e coloque sobre a massa assada.

8. Leve novamente ao forno até o recheio ficar firme e a massa dourar. Desenforme e sirva quente.



Tarte de espinafres e cogumelos

400 g espinafre(s)

4 ovos

1 lata cogumelos laminados



q.b. sal e pimenta

1 base massa quebrada

100 g queijo-flamengo

1. Coloque a base de tarte numa forma própria, previamente untada.

2. Num tacho, coza os espinafres e escorras muito bem.

3. Numa tigela, bata os ovos. Acrescente de seguida os cogumelos laminados e o queijo flamengo em cubos.

4. Em outra, bata as natas e junte tudo numa das tigelas e misture bem.

5. Coloque tudo sobre a base de tarte e leme ao forno durante aprox. 30 minutos.



Arroz à espanhola

250 g arroz agulha

4 fatias bacon

100 g cebola(s) picada(s)

75 g pimento(s) picado(s)

425 g tomate(s) pelado(s)

225 g tomate em polpa

2 c. chá açúcar

1 c. chá sal

50 g queijo-de-ilha ralado

1. Frite o bacon na própria gordura sobre lume brando. Retire-o da frigideira e deixe-o escorrer sobre papel absorvente. Escorra a gordura da frigideira, deixando apenas 2 colheres de sopa daquela.

2. Junte a cebola e o pimento e deixe saltear durante 5 minutos.

3. Escorra os tomates para uma jarro medidor e junte ao líquido água suficiente para obter 4 dl. Pequenos tomates.

4. Deite na frigideira o líquido do tomate, os tomates picados, o molho de tomate, o açúcar e o sal.

5. Quando levantar fervura, junte o arroz e leve ao forno, regulado a 180ºc, num tacho em tapado durante cerca de 30 minutos.

6. Polvilhe com o queijo e leve novamente ao forno durante mais 5 minutos. Espalhe por cima o bacon esfarelado.




Arroz com cogumelos no forno

100 g arroz agulha

1 ramo tomilho

50 g manteiga

100 g cogumelos laminados

50 g cebola(s) picada(s)

50 g aipo

3 dl caldo de cubo de carne

c. chá sal

q.b. tomilho

1. Ponha o arroz numa frigideira e leve-o ao lume a alourar sem gordura durante 5 minutos, mexendo sempre. Passe-o para um tacho que possa ir ao forno.

2. Na frigideira que usou, derreta metade da manteiga e salteie os cogumelos, a cebola e o aipo durante 5 minutos sobre lume brando. Junte o caldo, o sal e o tomilho.



3. Quando levantar fervura, deite sobre o arroz, tape e leve ao forno, regulado a 180ºc, durante 30 minutos, até o líquido ser absorvido.

4. Adicione a restante manteiga e mexa cuidadosamente com um garfo até derreter. Enfeite com o tomilho.




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