Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N. Petópolis



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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

D
EPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO


Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N. Petópolis. Natal/RN

Fone: 3215-4322

E-mail:dnut@ccs.ufrn.br / nely@ufrnet.br
CONCURSO PÚBLICO DE PROVAS E TÍTULOS PARA O NÍVEL SUPERIOR DA CLASSE DE PROFESSOR AUXILIAR NA ÁREA DE GESTÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA: GASTRONOMIA


COMISSÃO ORGANIZADORA (CO)-

Portaria nº 141/CCS

Titulares

Nome dos membros

1º (Presidente)

Nély Holland



Ana Emília Leite Guedes



Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno

Suplente

Ângela Maria Soares Cardonha



COMISSÃO EXAMINADORA-CE

Portaria nº 144/CCS




Titulares

Nome dos membros




1º (Presidente)

Liana Galvão Bacurau Pinheiro - UFRN






Andréa Carla Mendonça de Souza - UFRPE






Irineide Teixeira de Carvalho - UFRPE




Suplentes









Vera Lucia Xavier Pinto - UFRN






Simone de Lira Almeida - UFPE






Edenilze Teles Romeiro - UFRPE







PROGRAMA




1. Gastronomia como Arte e Ciência

2. Inter-relação entre Gastronomia e Nutrição

3. Importância da gastronomia no planejamento de cardápios enfocando as inter-relações históricas, sociais e culturais

4. Gestão Hoteleira

5. Gestão de Restaurantes Comerciais

6. Gastronomia Hospitalar






RELAÇÃO DE TEMAS

1. Gastronomia como Arte e Ciência

2. Inter-relação entre Gastronomia e Nutrição

3. Gastronomia e Gestão Hoteleira

4. Restaurantes Comerciais: aspectos físico-funcionais;

5. Tipologia de cardápios, regras e tipos de serviços;

6. Gastronomia e Alimentação Coletiva Hospitalar






BIBLIOGRAFIA

  • ABREU, Edeli Simioni de, SPINELLI, Monica Gloria Neumann, PINTO, Ana Maria de Souza. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Editora Metha, 2009. 342p.

  • CASTELLI, G. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2006. 585p.

  • DAVIES, C. A. Alimentos & Bebidas. Caxias do Sul:EDUCS, 2001.

  • El-KAREH, A. C.; BRUIT, H. H. Cozinhar e comer, em casa e na rua: culinária e gastronomia na Corte do Império do Brasil. Estudos Históricos, v. 33, p. 76-96, 2004.

  • FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: SENAC São Paulo, 2001.

  • FONSECA, M. T. Tecnologias gerenciais de restaurantes. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004. 187p.

  • LEAL, Maria Leonor de Macedo Soares. A história da gastronomia. 15ª impressão. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2009.

  • LÔBO, A. Manual de estrutura e organização do restaurante comercial. São Paulo: Editora Atheneu, 1999. 135p.

  • MAGNEE, H. Administração simplificada para pequenos & médios restaurantes. São Paulo: Varela, 2005.

  • MARICATO, P. Como montar e administrar bares e restaurantes. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004.

  • MARQUES. J. A. Manual de restaurante e bar. Rio de Janeiro: Editora Thex, 2002.

  • PETROCHI, M. Hotelaria: planejamento e gestão. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007. 200p.

  • SENAC, DN. Bares e restaurantes: gestão de pequenos negócios. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2006. 112p.

  • TEICHMANN, I. T. M. Cardápios: técnicas e criatividade. Caxias do Sul: EDUSC, 1987.

  • WALKER, John R. Introdução à hospitalidade. 2. ed. São Paulo: Manole, 2002.

  • ZANELLA, L. C. Instalação e administração de restaurantes. São Paulo: Editora Metha, 2007. 352p.







DATA DE INÍCIO

LOCAL

HORÁRIO

03 de novembro de 2009

Departamento de Nutrição – CCS

Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N - Petrópolis



Natal – RN


8:00 h



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